Казанские рестораны наладят связь с фермерами
На втором международном турнире молодых поваров подпишут первый контракт на поставку матюшинских помидоров в рестораны Казани. Этот шаг поспособствует развитию сотрудничества ресторанов и фермеров.
Перед Казанью в этом году стоит задача принять пять миллионов туристов. Гастрономическая сфера вносит значительный вклад в увеличение турпотока республики. За прошлый год туристы потратили в столице Татарстана около 31 миллиарда рублей, что на 29% больше, чем в прошлом году. В структуре трат четверть приходится на траты в кафе, барах и ресторанах. Почти 80% туристов посещают объекты общественного питания, средний чек составляет 1025 рублей.
- Казань также радует наших гостей разнообразием национальных кухонь. Всех в первую очередь интересует национальная татарская кухня. Так как продолжительность пребывания туриста составляет в среднем четыре дня, есть возможность попробовать большее количество блюд, - рассказала Дарья Санникова, директор Комитета по развитию туризма Казани.
Главы государств в восторге от пирожка с яйцом и луком
2024 стал годом возможностей для туристической сферы Казани. Благодаря проведению в столице Татарстана ряда крупных мероприятий о Казани узнали во всем мире. Особенно иностранным гостям полюбился чак-чак, который всем любезно предлагал раис республики Рустам Минниханов. Интересно, что саммит БРИКС стал первым крупным международным событием в Казани, на которое были приготовлены блюда национальной кухни. Решение сделать именно такое меню приняли после слов президента России Владимира Путина.
- После проведения фиджитал-соревнований «Игры будущего» президент страны Владимир Путин сказал, что в Татарстане не попробовал ни одного татарского национального блюда. Наша ассоциация сформировала команду из девяти человек, которые принимали участие в организации питания, - сообщил Зуфар Гаязов, директор Ассоциации рестораторов и отельеров Казани.
По словам Гаязова, особенно главам государств понравился пирожок с зеленым луком и яйцом. Заказывали его повторно и даже спрашивали, в чем секрет вкусного пирожка. Как оказалось, для приготовления шеф-повара смешали рецепты русской и татарской национальных кухонь.
Достижение сферы - отсутствие случаев отравления на крупных мероприятиях. В прошлом году Управление Роспотребнадзора по Татарстану особенно тщательно проверяло работу общепита.
- Это большой успех, потому что нагрузка, которая пришлась на вас, была колоссальной, - отметила Марина Патяшина, руководитель Управления Роспотребнадзора по Татарстану.
Кстати, в прошлом году АРиО отпраздновала 20 лет со дня основания. За эти годы представители сферы нашли совместные точки роста с властями города. Бизнес активно участвует в проведении таких мероприятий, как «Вкусная Казань», различных гастрофестивалях, сборе подарков к Сабантую и выставках. Работа будет продолжена и в этом году.
Кадровый дефицит не решится
О проблеме нехватки кадров говорит каждый представитель бизнеса. Гаязов отметил, что сфера активно развивается, однако учебных учреждений, которые готовят будущих сотрудников в области сервиса, больше не становится. В этом году особое внимание будет уделено кадровой политике.
Для привлечения новых лиц в сферу рестораторы совместно с мэрией Казани проводят занятия в школах по обучению барист и официантов. «Уроки гостеприимства» весь учебный год посещали ученики старших классов, которым летом предстояло проверить свои знания на практике.
- В основном не хватает поваров. Есть рестораны, которые работают не совсем честно, сильно завышая зарплаты сотрудников. Нам необходимо делать то же самое, чтобы привлечь людей, однако их «качество» не улучшается, - отметила Татьяна Казакова, генеральный директор ресторана «Некрасов».
Рестораторы делают ставку на учебные учреждения как на способ решения проблемы нехватки кадров. Но, по словам ректора Поволжского государственного университета физической культуры, спорта и туризма Рафиса Бурганова, в ближайшее время улучшения ситуации не предвидится. Кадровый дефицит фиксируется во всех сферах.
Однако работа по подготовке кадров продолжается. Например, в рамках нацпроекта в вузе будет создан учебный ресторан, куратором которого станет директор Ассоциации рестораторов и отельеров Казани.
Сотрудничество с фермерами
Для популяризации профессии и повышения узнаваемости Казани, как гастрономической столицы России, в 2024 году впервые прошел международный турнир молодых поваров. Он состоялся на международном экономическом форуме «Россия - Исламский мир: KazanForum» в 2024 году. Благодаря турниру удалось разнообразить питание и дать возможность молодым талантам проявить себя. В этом году турнир планируют провести вновь. В связи с этим ассоциация объявила о начале отбора. У организации грандиозные планы. Помимо соревнований, будут подписаны меморандум о принципах сбережения и развития гастрономии в сельских поселениях и первый контракт на поставку матюшинских помидор в рестораны Казани. Второй особенно важен для развития отношений между рестораторами и фермерами.
- Сейчас большое изобилие точек общепита в Казани. Я думаю, что верным шагом будет еще большая работа с фермерами. Наша национальная продукция действительно уникальна. Каждый район Татарстана специализируется на своем каком-то продукте. Мне бы хотелось, чтобы рестораны использовали фермерские продукты при приготовлении своих блюд, - рассказала Санникова.
Для фермеров актуальна проблема реализации продукции. Они готовы наладить коммуникации с рестораторами и отельерами для того, чтобы выявить, какой именно продукции не хватает бизнесу, рассказал фермер Дмитрий Евдокименко. Решающее слово - за представителями ресторанного и гостиничного бизнеса.
Подписывайтесь на нас в Дзен!
В Казани началось рассмотрение дела в отношении 15 предполагаемых участников одной из самых заметных группировок города.
Свидетель по делу о взятках в среде казанских ВИП-силовиков обличил схему коррупционного гостеприимства, упомянув в показаниях «первых лиц» ведомства.
За первые пять месяцев в республике зафиксирован рекордный рост недовольства услугами ЖКХ, тем временем глава Госжилинспекции региона успокаивает население возможностью наказать «ресурсников».
Владелец строительной компании «Профессионал» Роман Темниковский получил три года строгого режима за дачу взятки сотрудникам ФНС — те должны были «списать» более 40 миллионов.
Платёжки за ЖКУ в Казани за последнее время действительно стали заметно больше. Но часть расходов можно вернуть обратно. Сейчас жители Казани могут получить кэшбэк до 10% при первой оплате ЖКУ в приложении Т-Банка.
