О казанском общепите и гостеприимстве расскажут в Национальном музее РТ
Выставка «Гастрономическая летопись Казани» расскажет о том, как менялись традиции питания и форматы заведений на протяжении столетий.
Этот выставочный проект пройдет в рамках музейного цикла «Казань без окраин», и его следует рассматривать как «вкусную» летопись истории через живую традицию застолья.
С научной точки зрения система общественного питания – важный элемент социокультурного взаимодействия: это место встречи и форма досуга, где через выбор и подачу еды и правила трапезы передаются традиции, нормы, локальная идентичность в том числе.
Более 150 экспонатов из фондов Национального музея РТ представят широкой аудитории: посуду эпохи Волжской Булгарии, агитационный фарфор 1920-х, настенные «трактирные» часы XIX века, меню разных эпох и, конечно, предметы из легендарного Дома татарской кулинарии, открывшегося в поздний советский период.
Зарождение казанского общепита связано с историей города. Еще в эпоху Волжской Булгарии важную роль играли караван-сараи, то есть постоялые дворы, где купцы и путешественники останавливались на отдых, а заодно подкрепиться в пути.
Позже в Казани появились многочисленные кабаки, трактиры, кухмистерские и столовые. Популярностью среди простых горожан пользовали так называемые «обжорные ряды», а более состоятельная публика (купцы, например) предпочитала торжественную сервировку и неспешные долгие обеды в «заведениях».
На заре становления молодого советского государства считалось, что на смену индивидуальным застольям и частным заведениям придет система коллективного питания, основу которой составят фабрики-кухни и столовые. Эта система воплощала идеал «нового советского человека» и органично вписывалась в концепцию домов-коммун и коллективного образа жизни. Общепит должен был не просто дополнить, а полностью заменить традиционные семейные застолья, сформировав единый стандарт питания для всего общества. Но, как мы знаем из истории, идея тотального распространения стандартизированных приемов пищи в стране не прижилась.
В послевоенный период на первый план вышел поиск баланса между массовым обслуживанием и индивидуальным вкусом потребителя. На этом фоне особенно значимой становится работа тех подвижников, которые стремились соединить стандарты общепита с живой кулинарной традицией. В то время важнейшую роль сыграл главный герой национальной кухни – знаменитый шеф-повар Юнус Ахметзянов. Он собирал рецепты во время экспедиций по татарской деревенской глубинке, разрабатывал собственные технологические карты и в итоге выпустил широко известный свой труд – кулинарную книгу «Татарские блюда». Она была буквально настольной книгой каждой хозяйки в ТАССР, невзирая на национальность. Рецепты из нее расходились по всему Советскому Союзу!
Знаковыми для Казани стали открытия Дома татарской кулинарии и детского кафе «Сказка» при активном участии лидера профессиональных кулинаров республики Ахметзянова. В этих идеальных на тот момент точках общепита национальная кухня превратилась в символ домашнего уюта и праздника, а сама национальная кухня преподносилась как часть городского досуга казанцев. В «Сказке», кстати, помимо вкуснейших блюд казанцы (особенно же дети) восхищались живыми белкой «в колесе» и попугаями. Для экспозиции в Национальном музее РТ внук Юнуса Ахметзянова – Искандер Давидов, представил мемориальные предметы из собрания семьи.
Также выставочный проект показывает, что и современная казанская гастрономия сочетает разные форматы, начиная от камерных концептуальных заведений до крупных ресторанных концептов. Войдя во вторую четверть XXI века, татарстанские шеф-повара делают акцент на локальных продуктах, узнаваемой идентичности и современных формах гостеприимства, сохраняя при этом связь с традициями. Мемориальные экспонаты для этого раздела выставки представили специализирующиеся на национальных блюдах заведения общественного питания столицы Татарстана: Ассоциация рестораторов и отельеров Казани и РТ, гостиница-ресторан «Джузеппе», ресторанная сеть Fine Group, сеть ресторанов «Тюбетей».
Церемония открытия выставки пройдет в главном здании НМ РТ 20 августа в 14 часов. Экспозиция будет доступна по билету в музей и по Пушкинской карте до 1 ноября.
Подписывайтесь на нас в Дзен!
«Секрет Полишинеля» с серыми кардиналами скандальной финансовой пирамиды раскрыт. То, о чем громко молчали долгие годы, все-таки свершилось. Правда, вкладчикам вряд ли это поможет вернуть деньги.
Средняя стоимость километра такси по республике уже выросла на четверть. Новый удар нанес топливный кризис: из-за дефицита бензина и ограничений на заправках водители покидают линию, что поднимет тарифы еще на 20–30%.
Некогда самый молодой министр в истории современной России, прародитель города айтишников Иннополиса может попасть под прицел Интерпола из-за бизнес-партнерства с основателями крупной финансовой пирамиды.
Бывшего оперуполномоченного экономической полиции Татарстана приговорили к шести годам колонии общего режима по делу на 32,5 миллиона рублей. Защита считает приговор незаконным и надеется на апелляцию.
86 тысяч литров сточных вод ежедневно вытекают из коллектора насосной станции Ленино-Кокушкино уже более двух лет. Зловонный ручей попадает в реку Ушня, далее в Мешу и Каму.
