И даже в разгар Рождественского поста не возбраняется вкусить русский пряник
В Раифском Богородицком мужском монастыре 28 декабря пройдет конкурс пряничного искусства в рамках II фестиваля народных традиций «Чай и пряник». Жюри возглавит митрополит Казанский и Татарстанский Кирилл.
Цель конкурса – возрождение старинных традиций народов России и пропаганда как старинных, так и современных пряничных рецептов.
Праздник организован монастырем совместно с отделом по культуре Казанской епархии. К участию в кулинарном состязании приглашаются все желающие – представители православных приходов, педагоги и воспитанники воскресных школ, простые миряне.
Оценив работы на оригинальность, художественный замысел, сложность исполнения, эстетический уровень и соответствие заявленной теме, жюри во главе с митрополитом Казанским и Татарстанским Кириллом подведет итоги и наградит конкурсантов. Победителей определят в номинациях «Объемный пряник» (обычно это домик, дворец либо сказочный персонаж), «Плоский пряник» (вырубной, вырезной, фигурный), «Елочная игрушка», а мнение гостей выразится в номинации «Приз зрительских симпатий». Конкурс состоится на площади перед входом в Раифский монастырь 28 декабря с 11 до 13 часов. Параллельно здесь пройдут концертная программа с участием творческих коллективов и костюмированное выступление артистов.
Пряники для конкурса можно привезти до 27 декабря по адресу Казань, улица Табейкина, д.19 а, офис 117, либо прямо в обитель в день проведения конкурса, 28 декабря, но не позднее 10 часов утра.
По словам организаторов, пряник органично вписывается в традиции православного поста, ведь «…наш народ всегда с трепетом и уважением относился ко всему, что связано с хлебом, а пряники в данном случае прямое продолжение традиции. Не зря в старину их называли медовым хлебом». И действительно, пряники пекли к Рождеству, на Пасху, в поминальные дни, на именины, свадьбу, новоселье.
Пряник по праву можно называть символом России. Его история начинается в глубине веков, когда варяги привезли на Русь рецепт «медового хлеба». Он готовился из ржаной муки с добавлением ягодного сока и меда. Со временем в тесто стали добавлять восточные специи, пряности, благодаря чему его и назвали «пряник».
В XVII–XIX веках изготовление пряников превратилось в народный промысел, центры пряничного дела создавались в Костроме, Туле, Орле, Воронеже, Рязани, под Коломной, в Ростове Великом, в Городце на Нижегородчине, на Русском Севере… В каждой местности существовали уникальные рецепты, а секреты приготовления передавались из поколения в поколение.
Все знают о знаменитом тульском прянике прямоугольной формы с глазурью и начинкой из повидла или сгущенного молока. Тульский пряник впервые упомянут в 1685 году, но появился он на Руси веком ранее. В Туле изготовление пряников достигло совершенства, каждый мастер в этом городе использовал уникальные формы для выпечки. А мастер Василий Гречихин представил двухпудовый (по-нашему – 32 кг) пряник на Всемирной выставке в Париже в 1889 году и получил Гран-при. В советские годы традиция изготовления пряников была под угрозой, но возродилась в 1954 году. Сегодня тульские пряники производятся на фабриках и в частных пекарнях, являясь визитной карточкой всего Тульского края.
Также широко известен покровский пряник родом из Владимира. Его история началась с IX века, когда на Руси появились первые медовые хлеба, ставшие основой для будущих пряников. Со временем в рецепт добавляли лесные травы, коренья, а затем и экзотические пряности из Индии и с Ближнего Востока. Особенность покровских пряников в том, что в его тесто не добавляются яйца (что делает пряники более рассыпчатыми), и в обилии пряностей: гвоздики, корицы, кардамона. Сегодня покровские пряники изготавливают вручную, используя специальные пряничные доски и печи. В качестве начинки часто используют вареное сгущенное молоко с грецким орехом, затем пряники расписывают художники-мастера.
Еще один из древних пряничных центров России – Архангельск, а также Мурманская область и Карелия. Традиционная сладость проживающих на берегах Белого моря – козули. Их история начинается с XVII века, когда поморам стали доступны сахар и специи, что позволило создать уникальный рецепт. Особенность козулей - их форма: чаще всего это животные, символизирующие домашний скот вокруг младенца Иисуса в рождественских яслях. Чаще всего - козочки, лошадки, петухи, олени. В наши дни козули вновь обрели популярность благодаря мастерам, которые адаптируют рецепты, сохраняя при этом оригинальную форму пряников.
Пряники - не только вкусное лакомство, но и уникальное культурное наследие, имеющее глубокие исторические корни. Об этом увлекательно пишет краевед, народный мастер РФ, один из авторов проекта «Музей Архангельского пряника-козули» Татьяна Алексеевна Онучина в своей книге «Пряничное дело: исследования русского народного пряника, обрядового печенья и связанных с ними обычаев: техники и технологии». В ходе исследований она пришла к выводу, что пряничные центры существовали на торговых путях и зависели от того, какие сельскохозяйственные культуры выращивались в каждом конкретном регионе.
Кстати, о том, когда и как пряник появился на Руси, дискуссии ведутся до сих пор. Как и о том, что означает само слово, в котором словно застыла память о временах, когда корабли отправлялись за тридевять морей в тридесятое царство за пряностями «едкими». Известный собиратель и знаток русских древностей XIX века И. Голышев считал, что пряник известен еще с былинных времен, и в подтверждение ссылался, в частности, на текст одной русской сказки: «Учали богатыри есть пряники печатные; запивать их винами заморскими».
И действительно, история русского пряника уходит в языческие времена раннего Средневековья. В связи с развитием на Руси земледелия в языческих ритуальных жертвоприношениях мясо животных и птиц постепенно стали заменять изделиями из зерна. В X—XII веках обычай выпекать из теста изображения домашнего скота для ритуального пиршества, по-видимому, был повсеместно распространен среди восточных славян, и в сочинениях «отцов церкви» можно часто встретить негодующие строки об этом обычае. Но уже к XVI веку каких-либо сведений о борьбе христианской церкви с этим пережитком язычества в летописях не встречается. Судя по всему, именно к этому времени и следует отнести появление на Руси пряника в привычном нам смысле. «Красно украшенное» печенье уже не имело того культового значения, как встарь, но осталось символом праздничности.
Начиная с XVI века пряник быстро завоевал рынок в стольных и дальних городах и селах Руси. Писцовые книги второй половины XVI века сообщают о пряничниках Новгорода, Казани, Свияжска. Спустя век мастера пряничного дела появились и в иных городах, а таможенные книги Вологды, Великого Устюга, Тотьмы упоминают о них среди другого ввозимого товара.
Постепенно пряник стал ветвью массового профессионального декоративно-прикладного искусства – наподобие изразцов, прялок, узорных набойчатых тканей, вышивки, резьбы на избах. Пряничные доски-штампы заселили образы народных сказок, легенд, былин, сцены городской и сельской жизни, предметы повседневного быта. Например, в XVIII веке на пряничных досках появились сложные жанровые сюжеты, корабли, семейные и любовные пары, здания, корзины с цветами, столы с самоварами и снедью. А с 1870-х пряничные мастера стали включать в традиционные сюжеты элементы нового городского быта, что было напрямую связано с появлением нового класса потребителя - городского мещанства.
- В Казанской губернии пряничное дело тоже активно развивалось. В экспедициях ученые Казанского Приволжского федерального университета неоднократно встречали пряничные формы, в музеях нашей республики хранятся уникальные и очень красивые пряничные доски-формы. Известно, что в XIX веке были собственные пряничные производства в Чистополе, Елабуге, Свияжске и в Казани, причем по шесть-семь и более в каждом упомянутом городе. Например, только на Большой Проломной (ныне улица Баумана) в Казани работали несколько пряничных, одним из владельцев был купец Соломин, - пояснила редактору отдела культуры «Вечерней Казани» заведующая кафедрой этнографии КФУ, кандидат исторических наук Елена Гущина. – Пока ученые еще не систематизировали данные по пряничному делу в Казанском крае и регионе, но это вопрос времени. Мне как исследователю очень нравится связанная с праздничным пряником традиция вручать его молодоженам на свадьбе, да и вообще пряник всегда был желанным подарком, который порой хранили годами как обрядовый символ. Мы сейчас собираем по русской кухне материал, в котором также уделим внимание волжским пряникам.
Со временем пряничное производство встало на серьезные промышленные рельсы. В ряде городов имелись специальные заведения, снабжавшие своими изделиями не только округу и соседние области, но и вывозившие их даже за границу. Так, в XIX веке владелец тверской пряничной фабрики Иван Баранов имел «специализированные» магазины русского пряника в Берлине, Париже, Лондоне. Для получения звания мастера-пряничника и официального патента надо было пройти через строгую комиссию, состоящую из нескольких именитых профессионалов.
Теперь, узнав чуть более об истории пряничного лакомства на Руси, каждый наш современник просто обязан освоить хотя бы один из рецептов его приготовления. И традицию поддержим, и близких порадуем!
Подписывайтесь на нас в Дзен!
Гумер Нафиев, обвиняемый в незаконном получении трех миллионов рублей, признался во время своего допроса в суде, что взял от «друзей» только один миллион, который позже потратил на благотворительность.
Январь стал для столицы Татарстана не только временем длинных выходных, но и периодом серьезных испытаний для ЖКХ. Начало года ознаменовалось серией аварий. Есть ли выход?
В суде по делу экс-председателя Пестречинского и Менделеевского райсудов республики Ирека Набиева допросили главного потерпевшего - директора ООО «Кишер» Вячеслава Утробина. В 2017 году мужчину похитили, чтобы опустошить счета его фирмы.
Холода не помешали горожанам окунуться в крещенские купели в праздничный день.
Один из лидеров казанской группировки Ринат Фархутдинов заявил на допросе, что организовал убийство директора ломбарда, чтобы помочь другу, который на самом деле «использовал его втемную».
