Нурислам Шарифулин: «Общепит стагнирует: большие рестораны не открываются»
Заведения индустрии гостеприимства станут низкомаржинальными, но с высоким порогом входа.
Рынок общепита стагнирует. Большие рестораны больше не открываются, только кофейни и прочие заведения малого формата, отметил «Вечерней Казани» известный ресторатор, глава представительства Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) в Казани и Татарстане Нурислам Шарифулин.
По оценкам информационно-аналитического агентства INFOLine, в общественном питании страны наиболее активно растут именно кофейни и точки Сoffee Grad&Go (кафе-пекарни+кофейни), а также сетевые пиццерии. Общее количество сетевых кофейных проектов увеличилось за 2024 год на 6,3%. Больше половины из них были открыты по франшизе. По мнению специалистов, это и стало импульсом роста этого формата.
По словам собеседника издания, в такого рода заведения объем инвестиций гораздо меньше, а скорость окупаемости выше.
Он прогнозирует, что в будущем общепит станет низкомаржинальным, но с высоким порогом входа. В этой отрасли останутся работать только профессионалы. Кроме того, она будет глобализирована: сетевики продолжат развиваться, а индивидуальные рестораны — закрываться. Потребитель же будет ходить в ресторан уже как в общественное место, где можно встретиться за чашечкой чая, кофе либо ужином, чтобы не приглашать к себе домой. Но сама потребность есть там исчезнет.
— У всего, что вокруг еды, есть шанс на выживание, — полагает Нурислам Шарифулин.
А у ресторанов просто со вкусной едой, по его мнению, шансы все уменьшаются, потому что сейчас все вкусно готовят. Даже службы доставки делают это «почти профессионально».
Подробнее о том, что происходит в индустрии гостеприимства — в аналитическом материале «Рестораны падут жертвой глобализации: в них начнут ходить не ради еды».
Подписывайтесь на нас в Дзен!
Рассказываем, куда можно съездить дешево и быстро, и при этом посмотреть такие разные достопримечательности.
Дело о циничной расправе над тренером по художественной гимнастике дошло до суда. Разбираемся в деталях преступления.
Организация без разрешения продала в Киргизию почти полтонны вещества, из которого можно сделать химическое оружие. Гендиректор с почти 25-летним опытом говорит, что просто перепутал название.
Апелляционная инстанция приступила к рассмотрению дела пятерых сообщников ныне покойного криминального авторитета Вадима Липского. Только один из подсудимых получил реальный срок.
Пациенты жалуются на отсутствие препарата доксорубицин и других необходимых лекарств. Проблему обещают решить уже скоро, однако это не первый случай дефицита.
